广式脆皮烧肉

2015年05月22日   生活资讯 来源:游金地   编辑:南阳站客服
  “烧肉是广东人最喜欢的食品,是烧腊店的必备的。因为烧猪烤好之后呈金黄色,所以,百姓赋予它许多喜庆的名称,比如“鸿运当头”、“金玉满堂”、“招财进宝”等,是百姓寿筵喜宴、企业新张、春茗宴客的重要菜品。”

  “烧肉是广东人最喜欢的食品,是烧腊店的必备的。因为烧猪烤好之后呈金黄色,所以,百姓赋予它许多喜庆的名称,比如“鸿运当头”、“金玉满堂”、“招财进宝”等,是百姓寿筵喜宴、企业新张、春茗宴客的重要菜品。”


  广式脆皮烧肉的做法


  1.将五花肉洗净,然后凉水下锅,放入葱、姜和1茶匙料酒,慢慢煮至肉变色,用筷子扎一下没有血水溢出


  2.肉煮熟后立即捞出过凉水洗干净,用镊子把毛拔干净,再用牙签插洞孔


  3.抹上小苏打


  4.再在猪皮抹上半茶匙的盐,腌20分钟左右


  5.翻到肉一面把肉划开,划到快接近脂肪时就好,不要划断猪皮


  6.切好后把肉与肉的缝隙、左右侧边都抹上五香粉,肉皮不能抹五香粉否则烤的时候颜色就不好看了


  7.五香粉抹好后再抹入适量的盐,肉的缝隙、表面与侧面都要抹入


  8.放在烤网架自然风干肉块水分并入味2小时以上


  9.  周围的锡纸围起来仅裸露肉块的皮面


  10.放入烤箱,将温度设置到最高温度230度,上、下加热,烤制时间约45分钟


  11.从烤箱取出,然后涂一层食有油


  12.然后将它放回烤箱中烤制至表皮油干取出


  烹饪技巧


  五花肉一定要选择带皮的,最好是选腩肉部位,肥瘦相隔,瘦肉不要太厚。之前放在冷水里煮,目的是让肉质成熟且带有一定水分,这样烘烤时瘦肉部分才不会发柴。但煮的时间不能过长,我大约用中火煮了5分钟,如果时间过长的话,肉皮很容易会变黄卷。

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